Φαγκρί με μανιτάρια, ντομάτα και θυμάρι στη λαδόκολλα

1. Για να ετοιμάσουμε το φαγκρί με μανιτάρια, ντομάτα και θυμάρι στη λαδόκολλα σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) ή σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το θυμάρι, ανακατεύοντας διαρκώς, για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι να πιουν τα υγρά τους.
2. Tότε προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 7-8 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να δέσει κάπως.
3. Σε ένα άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες του ψαριού για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
5. Βάζουμε κάθε φέτα ψαριού σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο, βάζουμε από πάνω 1 φύλλο δυόσμου, μοιράζουμε σε κάθε φέτα τη σάλτσα με τα μανιτάρια και περιχύνουμε με 1 κουταλιά κρασί.
6. Κλείνουμε τις φέτες μέσα στο λαδόχαρτο διπλώνοντάς τες σε πακετάκι.
7. Βάζουμε τα πακέτα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
8. Ανοίγουμε τα πακέτα και είτε μεταφέρουμε στα πιάτα το ψάρι με τη σάλτσα του είτε τα βάζουμε όπως είναι στα πιάτα.
9. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με:

1. Ρύζι πιλάφι ή πατάτες βραστές ή τηγανητές.