Φθινοπωρινό μπριάμ με σάλτσα Μαυροδάφνης και κρόκο Κοζάνης

Για τη σάλτσα

• 80 ml ελαιόλαδο
• 80 ml γλυκό κόκκινο κρασί (π.χ. Μαυροδάφνη)
• 30 ml χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι
• 1 κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη, ή 5-6 στήμονες
• 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες

Για τα λαχανικά

• 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε μπαστουνάκια πάχους 1,5 εκ.
• 300 γρ. μπρόκολο, σε μικρά μπουκετάκια
• 300 γρ. κουνουπίδι, σε μικρά μπουκετάκια
• 5 μέτρια παντζάρια, καθαρισμένα, κομμένα κυδωνάτα
• 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι