Γαρίδες ψητές με ντιπ αβοκάντο και τραγανά τσιπς αραβικής πίτας

• 16 μεγάλες γαρίδες Νο 1 (ή 24 γαρίδες Νο 3), καθαρισμένες από κελύφη και εντεράκι (αφήνουμε την ουρά και το κεφάλι)

Για τη μαρινάδα

• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 1/8 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή τσίλι, σε σκόνη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντιπ αβοκάντο

• 1 μεγάλο αβοκάντο, περίπου 250 γρ., ώριμο , καθαρισμένο
• 1/4 κουτ. γλυκού σκόνη wasabi (πικάντικο και πολύ καυτερό γιαπωνέζικο χρένο, που βρίσκουμε σε μορφή σκόνης ή πάστας σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα, όπως Salamat, Wok shop, Soya Athens), εναλλακτικά, ψιλοκομμένο τσίλι ή πιπέρι καγιέν
• 10 στήμονες κρόκου Κοζάνης, διαλυμένοι σε 30 ml καυτό νερό
• 70 ml νερό βρασμένο με τσάι περγαμόντο ή άλλο αρωματικό τσάι της αρεσκείας μας
• 1 κουτ. σούπας fish sauce (σάλτσα ψαριού, που βρίσκουμε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα) ή, εναλλακτικά,1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
• 1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία

Για το σερβίρισμα

• 1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο ή το πράσινο και τρυφερό μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, χοντροκομμένα, ή φύλλα φρέσκου μαϊντανού, ψιλοκομμένα (με διαφορετικό αποτέλεσμα)
• 2 μεγάλες αραβικές πίτες (κανονικές ή ολικής άλεσης, κομμένες σε 8 τρίγωνα κομμάτια η καθεμία)