30' μαγείρεμα
Σύνολο: 30 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: για ταψί 32 εκ.

Κόκκινη, με πελτέ και πάπρικα

Η κρεμμυδάτη

Με δεντρολίβανο και θυμάρι

Η light

Με πέστο

Με αλεύρι ολικής άλεσης

Η ζωηρόχρωμη, με σαφράν και κουρκουμά

Η μαύρη, με μελάνι σουπιάς και ξύσμα πορτοκαλιού

Με ολίγη κανέλα

Με κάρι και εστραγκόν

Με λάδι τρούφας

Η κλασική

Διαδικασία

Η κόκκινη, με πελτέ και πάπρικα

  1. Για την κόκκινη μπεσαμέλ με πελτέ και πάπρικα, ετοιμάζουμε το αρχικό μείγμα βουτύρου-αλευριού και, πριν προσθέσουμε το γάλα, ρίχνουμε το πελτέ ντομάτας και τη πάπρικα. Συνεχίζουμε όπως στην κλασική συνταγή, αλλά αντικαθιστούμε το μοσχοκάρυδο με τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Σε λαζάνια με λαχανικά ή με κιμά ή κρέας, σε παστίτσιο με κιμά κοτόπουλου, στον κλασικό μουσακά, σε μελιτζάνες παπουτσάκια.

Η κρεμμυδάτη

  1. ΙΔΑΝΙΚΗ: Σε όλα ανεξαιρέτως τα φαγητά με μπεσαμέλ!

Με δεντρολίβανο και θυμάρι

  1. Για την μπεσαμέλ με δεντρολίβανο και θυμάρι, ετοιμάζουμε την κλασική μπεσαμέλ και μαζί με τα μπαχαρικά ρίχνουμε τα «φύλλα» από το δεντρολίβανο πολύ ψιλοκομμένα, καθώς και τα φυλλαράκια από το θυμάρι.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Στον παραδοσιακό μουσακά, αλλά και σε μουσακά με αρνίσιο ή κατσικίσιο κιμά, σε λαζάνια με σπανάκι ή με κοτόπουλο, σε σουφλέ τυριών, σε σουφλέ εμπλουτισμένα με κρέας, σε κρέπες με γέμιση ζαμπόν και τυρί.

Η light

  1. Για την μπεσαμέλ light, διαλύουμε το κόρν φλάουρ σε 200 ml γάλα κρύο (το κορν φλάουρ σβολιάζει σε ζεστό υγρό). Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 800 ml γάλα πλήρες και, λίγο πριν πάρει βράσει, ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι η μπεσαμέλ να δέσει.
  2. Αποσύρουμε, ρίχνουμε αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, τους κρόκους αυγών και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε έντονα και γρήγορα.
  3. ΙΔΑΝΙΚΗ: Όπου χρησιμοποιούμε μπεσαμέλ, αλλά θέλουμε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.

Με πέστο

  1. Για τη μπεσαμέλ με πέστο, ετοιμάζουμε 1 δόση μπεσαμέλ light, αλλά αντικαθιστούμε το τριμμένο τυρί με πέστο.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Σε όλα τα γκρατινέ φαγητά, σε λαζάνια με μοτσαρέλα και ντομάτα, σε σπανάκι με μελιτζάνες, σε σουφλέ με ζαμπόν και τυρί, σε ψητά ντοματίνια σουφλέ, σε σαγανάκι με πατάτες, σε φέτες ψητής μελιτζάνας εναλλάξ με φέτες ψητής ντομάτας, που θα καλύψουμε με την μπεσαμέλ με πέστο (συνταγή-αποκάλυψη!), σε κροκ μαντάμ, σε γέμιση κλασικού κρουασάν, σε ζαμπονοτυρόπιτες.

Με αλεύρι ολικής άλεσης

  1. Για τη μπεσαμέλ με αλεύρι ολικής άλεσης, ετοιμάζουμε την κλασική μπεσαμέλ, αλλά αντικαθιστούμε το βούτυρο με ελαιόλαδο και το αλεύρι με αλεύρι ολικής.
  2. Χρησιμοποιούμε γάλα ελαφρύ αντί για πλήρες και προσθέτουμε στο τέλος το ξύσμα λεμονιού, για δροσιά στο στόμα.
  3. ΙΔΑΝΙΚΗ: Για όλα τα φαγητά με μπεσαμέλ.

Η ζωηρόχρωμη, με σαφράν και κουρκουμά

  1. Για την ζωηρόχρωμη μπεσαμέλ, με σαφράν και κουρκουμά 20. Ετοιμάζουμε την κλασική μπεσαμέλ και στο τέλος, μαζί με το μοσχοκάρυδο, ρίχνουμε το κρόκο Κοζάνης και το κουρκουμά.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Σε όλα τα σουφλέ, σε παστίτσιο, σε λαζάνια, σε όλα τα γκρατινέ φαγητά με θαλασσινά ή κοτόπουλο.

Η μαύρη, με μελάνι σουπιάς και ξύσμα πορτοκαλιού

  1. Για τη μαύρη μπεσαμέλ με μελάνι σουπιάς και ξύσμα πορτοκαλιού, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την κλασική μπεσαμέλ και, όταν ρίξουμε όλο το γάλα, προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Σε όλα τα σουφλέ με θαλασσινά, σε ζυμαρικά φούρνου με θαλασσινά, σε σουφλέ με κολοκυθάκια και σολομό, σε λαζάνια με σουπιές και καραβίδες.

Με ολίγη κανέλα

  1. Για τη μπεσάμελ με ολίγη κανέλα, ετοιμάζουμε την κλασική μπεσαμέλ και μαζί με τα μπαχαρικά ρίχνουμε τη κανέλα σε σκόνη. Δίνει μια πολύ ενδιαφέρουσα και ελαφριά γλύκα.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Για όλα τα φαγητά με μπεσαμέλ.

Με κάρι και εστραγκόν

  1. Για τη μπεσαμέλ με κάρι και εστραγκόν, ετοιμάζουμε την κλασική συνταγή και, μαζί με τα μπαχαρικά της προσθέτουμε το κάρι, το εστραγκόν και τη πιπερίτσα τσίλι.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Σε κροκ μαντάμ με γαρίδες, σε κρέπες με γέμιση από αρνίσιο κιμά ή θαλασσινά ή κοτόπουλο, σε λαζάνια με κοτόπουλο, σε παστίτσιο με κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου, σε μουσακά με αγκινάρες και αρνίσιο κιμά.

Με λάδι τρούφας

  1. Για την μπεσαμέλ με λάδι τρούφας, ετοιμάζουμε την κλασική μπεσαμέλ, αλλά χωρίς το μοσχοκάρυδο και τον κόλιανδρο, τα οποία αντικαθιστούμε με το λάδι τρούφας.
  2. ΙΔΑΝΙΚΗ: Σε όλα τα φαγητά με μπεσαμέλ, ιδιαίτερα όσα περιέχουν μανιτάρια άγρια ή απλά, και σε ζυμαρικά φούρνου με μανιτάρια.

Η κλασική

  1. Για τη κλασική μπεσαμέλ λιώνουμε αγελαδινό βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (δεν θέλουμε να ροδίσει, αλλά να αποφύγουμε την ωμή «αλευρίλα»). Ρίχνουμε σε τρεις δόσεις το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα για να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
  2. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η κρέμα να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, αλάτι πιπέρι λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και τριμμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά.
  3. Τέλος, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι ή πικάντικη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών