40'
προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 40'
Υλικά
Τεμάχια: για 1 ταψί διαμέτρου 30-32 εκ.
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για την επάλειψη
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε κασερόπιτα Θεσσαλονίκης, στον κάδο του μίξερ πάγκου ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και λίγο πιπέρι και προσθέτουμε το λάδι και το ξίδι.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη για τη κασερόπιτα μαλακή και εύπλαστη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
- Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά κατά μέρος.
Γέμιση
- Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα με το τσίπουρο και λίγο πιπέρι.
- Προσθέτουμε το κασέρι και ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς, μέχρι το τυρί να λιώσει και να φτιάξουμε έναν δεμένο χυλό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα αυγά και το πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
- Σκεπάζουμε τη γέμιση της κασερόπιτας με διάφανη μεμβράνη την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα.
Πίτα
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τα κομμάτια ζύμης σε φύλλα με διάμετρο αρκετά μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού.
- Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρωμένα ένα ένα, εφαρμόζοντας τα καλά και στα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν αρκετά.
- Απλώνουμε τη γέμιση και την καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα και αυτά ένα ένα.
- Γυρίζουμε τις άκρες όλων των φύλλων προς τα μέσα και τις τυλίγουμε για να φτιάξουμε ένα στεφάνι περιμετρικά της κασερόπιτας.
- Χαράσσουμε βαθιά την κασερόπιτα σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το γάλα και τα χτυπημένα αυγά.
- Αφήνουμε για 10 λεπτά για να απορροφηθούν, αλείφουμε την επιφάνεια της κασερόπιτας με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 187.
Κασερόπιτα με λιαστές ντομάτες και πολέντα
