«Στην Κρήτη αγαπάμε τις οξύτητες. Θυμάμαι στο σπίτι μας να τρώμε συχνά για βραδινό χοντροζούμι, μια παχιά σούπα με ξινόχοντρο, ελαιόλαδο και λεμόνι. Στις καλές μέρες είχε μέσα και λίγο κατσικάκι και τότε η σούπα απογειωνόταν γευστικά, καθώς ο ξινόχοντρος έντυνε ιδανικά την ιδιαίτερη γεύση και τα δυνατά αρώματα του κατσικίσιου κρέατος. Το κατσικάκι με τα αμπελοβλάσταρα το μαγειρεύαμε επίσης λεμονάτο ή τρώγαμε κατσίκι οφτό πάνω σε αμπελόβεργες. Το κατσικάκι τσιγαριαστό με μάραθα μαγειρεύεται επίσης στην Κρήτη για τους εραστές της γεύσης του γλυκάνισου στο φαγητό. Συνδύασα τις τρεις αυτές συνταγές και μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα», εξηγεί ο Μανώλης Παπουτσάκης για τις καταβολές αυτής της ιδιαίτερης συνταγής.
20'
προετοιμασία
1 ώρα και 40' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Διαδικασία
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κατσικάκι για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας.
- Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 40 λεπτά.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα αμπελοβλάσταρα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε αμέσως σε σουρωτήρι ή σε μπολ με παγάκια για να διατηρήσουν το χρώμα τους και την τραγανή τους αίσθηση.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας τον ξινόχοντρο, τον μάραθο και τα αμπελοβλάσταρα.
- Συμπληρώνουμε με τα 330 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ελέγχουμε ανά διαστήματα, μήπως χρειαστεί επιπλέον νερό.
- Πριν κατεβάσουμε το φαγητό τελειώνουμε με το λεμόνι και σείουμε την κατσαρόλα, να αναμειχθούν απαλά τα υλικά.
