Ένα πλούσιο και ρουστίκ φαγητό με λευκή αλευρόσαλτσα, το οποίο η Βάσω Δαμιανού το σερβίρει επίσης και ως μεζέ. Ο κιμάς είναι κομμένος με το μαχαίρι, ώστε το αποτέλεσμα της υφής του να είναι σπυρωτό και όχι σαν μια μάζα, όπως είναι συνήθως οι κιμάδες. Πρόκειται για παραδοσιακή πηλιορείτικη συνταγή στην οποία χρησιμοποιούσαν ανάμεικτο κρέας από τα οικόσιτα ζώα: κατσίκια, πρόβατα, τράγους, γίδες. Μπορείτε να ετοιμάσετε τους κεφτέδες αναμειγνύοντας τους προαναφερθέντες κιμάδες σε όποια αναλογία προτιμάτε ή να τους κάνετε μόνο με κατσικίσιο κιμά.

20' προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Σύνολο: 45 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: για περίπου 2 τεμάχια

Διαδικασία

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό, το ψωμί, τη ρίγανη, το ξίδι και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και πλάθουμε σε στρογγυλούς κεφτέδες, περίπου 40 γρ. ο καθένας. Βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο το αλεύρι και τους αλευρώνουμε. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
  2. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες (σε δόσεις) περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Πετάμε το λάδι του τηγανίσματος, καθαρίζουμε ελαφρώς το τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τα 40 ml ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και την τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να χρυσίσει ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 40 ml νερό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και προσθέτουμε τους κεφτέδες. Κουνάμε το τηγάνι να καλυφθούν οι κεφτέδες με τη σάλτσα και τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τους σερβίρουμε καυτούς κατευθείαν από το τηγάνι.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών