20'
προετοιμασία
50' παρασκευή
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά
Βάρος: 700 γρ.Διαδικασία
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 83-85ο C*.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλλάζουμε σκεύος και αφήνουμε την κρεμ ανγκλέζ να κρυώσει πάρα πολύ καλά στο ψυγείο (προτιμότερο είναι να τη φτιάξουμε μία ημέρα πριν).
- Κατόπιν, την αδειάζουμε σε παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη δημιουργία παγωτού.
- Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, βάζουμε την κρέμα σε ένα μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη και ανά μισή ώρα τη βγάζουμε και την ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή με το μίξερ χειρός, ώστε να σπάμε τους μεγάλους παγοκρυστάλλους που σχηματίζονται.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 5-6 φορές, μέχρι το παγωτό μας να παγώσει ομοιογενώς.
Μυστικά
*Σε αυτή τη θερμοκρασία παστεριώνονται οι κρόκοι και η κρέμα δένει και γίνεται βελούδινη σος, αλλά αν τη βράσουμε παραπάνω, θα «κόψει». Εάν δεν έχουμε παγωτομηχανή, η παρασκευή διαρκεί περίπου 3 ώρες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γλυκές Αλχημείες, τεύχος 29.
