Στα καλά μπαχαράδικα μπορούμε να βρούμε το μείγμα bokharat από επτά διαφορετικά μπαχαρικά, με το οποίο αρωματίζουν τα kofta στις χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπως η Αίγυπτος και το Μαρόκο, αλλά και στη Μέση Ανατολή. Περιέχει κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μοσχοσίταρο, μπαχάρι, πιπέρι και γαρίφαλο, σε αναλογίες που ποικίλλουν ακόμα και από σπίτι σε σπίτι. Το σημαντικό είναι ο αριθμός επτά, που έχει σημασία συμβολική και θεωρείται σημαντικός και ιερός σε όλους τους λαούς της Μεσογείου.
20'
προετοιμασία
25' ψήσιμο
8 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 8 ώρες και 45'
Διαδικασία
- Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά σε μεγάλο μπολ και αφήνουμε το μείγμα όλο το βράδυ στο ψυγείο, να νοστιμίσει.
- Το χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη, των 160 γρ. περίπου, και τα πλάθουμε μακρόστενα, σαν μεγάλα, μακρουλά σουτζούκια (ή περισσότερα μικρότερα).
- Τα περνάμε σε μεταλλικές σούβλες (ή ξύλινα σουβλάκια που έχουμε μουσκέψει για 30 λεπτά σε χλιαρό νερό), τα λαδώνουμε και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, για 20-25 λεπτά (λιγότερο, αν φτιάξουμε μικρότερα), γυρνώντας τα τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα, αλλά να παραμείνουν ζουμερά.
- Αν ψήσουμε στα κάρβουνα, γυρίζουμε πιο συχνά και ψήνουμε για λίγα λεπτά λιγότερο.
- Σερβίρουμε με γιαούρτι και λεπτοκομμένες ροδέλες από ξερό κρεμμύδι, ανακατεμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 162.
