1 ώρα
προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 30'
Υλικά
Κομμάτια: 6-8Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Για τη ζύμη
- Για να φτιάξουμε το κολοκυθομπούρεκο Χανίων ξεκινάμε ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μπολ, με τα χέρια) για 7-8 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή, που ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
- Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για τη γέμιση
- Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε χωριστά σουρωτήρια για 15 λεπτά, για να στραγγίξουν τα υγρά που θα βγάλουν.
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο κομμάτια, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού.
- Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το φύλλο με προσοχή, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
- Αν εξέχει από το χείλος του ταψιού, δεν το κόβουμε.
Για τη συναρμολόγηση
- Απλώνουμε μία στρώση φέτες πατάτας, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, απλώνουμε (όσο γίνεται) λίγο πηχτόγαλο, σκορπίζουμε τριμμένη γραβιέρα, δυόσμο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλύπτουμε με φέτες κολοκυθιού.
- Ρίχνουμε αλεύρι, απλώνουμε ξανά πηχτόγαλο και σκορπίζουμε γραβιέρα, δυόσμο και πιπέρι.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, με την ίδια σειρά, άλλες 3 φορές, φροντίζοντας να περισσέψει το μισό αλεύρι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τα αυγά, το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, φτιάχνοντας έναν λείο, πυκνό χυλό.
- Περιχύνουμε την πίτα ομοιόμορφα.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο όση και του ταψιού και σκεπάζουμε την πίτα.
- Στρίβουμε το κάτω φύλλο που εξέχει από τα τοιχώματα σε στρογγυλό στεφάνι.
- Αλείφουμε με λάδι όλη την επιφάνεια της πίτας, τη χαράζουμε βαθιά σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε το μπουρέκι για τουλάχιστον 1½ ώρα, μέχρι να ψηθούν καλά τα λαχανικά και να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
- Το σερβίρουμε όταν κρυώσει λίγο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 171.
