Βάζοντας μπόλικο λάδι στο ζυμάρι, ο Σωτήρης Ευαγγέλου φτιάχνει μια ιδιαίτερη λαγάνα, με μεστή γεύση και λίγο πιο μαστιχωτή υφή.

10' προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Σύνολο: 45 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 1 λαγάνα

Διαδικασία

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε γύρω από τη λακκούβα (στα τοιχώματα του μπολ) το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και στο κέντρο τη μαγιά, θρυμματισμένη αν είναι νωπή (προσέχουμε να μην ενωθεί ακόμη το αλάτι με τη μαγιά, γιατί επηρεάζει το φούσκωμα της ζύμης).
  2. Προσθέτουμε στο κέντρο 200 ml από το νερό και ανακατεύουμε να αρχίσουν να ενώνονται τα υλικά. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για 5-6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική και σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν βιαζόμαστε, αλλά, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό επιπλέον. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
  3. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε τη ζύμη, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας, έτσι ώστε να πάρει το οβάλ σχήμα της λαγάνας και να έχει τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, πιέζουμε τη λαγάνα με τα δάχτυλά μας για να ξεφουσκώσει και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνειά της. Ελέγχουμε, ανασηκώνοντάς την απαλά, αν έχει ψηθεί καλά και από κάτω, αλλιώς ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
  4. Μυυστικό: Η λαδολαγάνα είναι νόστιμη και όταν μπαγιατέψει (έως 2 ημέρες) – γίνεται σαν εύθρυπτη γαλέτα.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών