Μακαρονάδα με κιμά σε πιατέλα

• 500 γρ. μακαρόνια Νο 6
• 2 γεμάτες κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
• 150 γρ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη

Για τον κιμά

• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά ή σπάλα
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 μικρό και τρυφερό κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια (με τα υγρά τους), ψιλοκομμένα (όχι λιωμένα) στον πολυκόφτη
• 1 κουτ. σούπας πελτές διαλυμένος σε 400 ml ζεστό νερό
• 2 δαφνόφυλλα
• 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
• 120 ml λευκό, ξηρό κρασί
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 70 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι