Μακαρονάδα της πιτσαρίας «με τέσσερα τυριά»

Βασίλης Καλλίδης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης

Λίγο μετά τα μέσα της δεκαετίας του ’80, οι προχωρημένες πιτσαρίες περιλάμβαναν στον κατάλογο τους, εκτός από τις κλασικές μακαρονάδες «ναπολιταίν» και μπολονέζ, μία ακόμη, τη «μακαρονάδα τέσσερα τυριά», με συνδυασμό των πιο εμπορικών τυριών της εποχής: πιπεράτο μπλε τυρί, και κίτρινα, μαλακά τυριά, όπως το πρωτοεμφανιζόμενο ρεγκάτο και η γκούντα. Φυσικά, η κρέμα γάλακτος ήταν και εδώ παρούσα, ως εύκολη λύση για την ομογενοποίηση της σάλτσας.

20' προετοιμασία

20' μαγείρεμα

Σύνολο: 40'

Υλικά

Μερίδες: 4-6

1 πακέτο (500 γρ.) σπαγκέτι
2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο τυρί γκούντα
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο τυρί ρεγκάτο
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
1 φλιτζ. τσαγιού θρυμματισμένο μπλε τυρί
2 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε την μακαρονάδα της πιτσαρίας «με τέσσερα τυριά» βράζουμε τα σπαγκέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, για να μην κολλήσουν.
Τα διατηρούμε ζεστά μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα τυριά, την κρέμα γάλακτος και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει μία βράση η σάλτσα.
Προσθέτουμε τα σπαγκέτι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε αμέσως ή, εναλλακτικά, μοιράζουμε σε ατομικά πυρίμαχα ή μεταλλικά ταψάκια και τα γκρατινάρουμε στον φούρνο με λίγο έξτρα τριμμένο τυρί.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 207.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΥΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ