Συνταγή… ΠΟΠ της Λακωνικής και της Μεσσηνιακής Μάνης. Είναι έξοχα για το πρωινό, για κολατσιό, μαζί με τυρί ή με σαλάτες. Έξοχα και για τσιμπολόγημα πριν από το ψητό του Πάσχα.

1 ώρα προετοιμασία
30' τηγάνισμα
5 ώρες αναμονή
Σύνολο: 6 ώρες και 30'

Υλικά

Κομμάτια: 45

Διαδικασία

  1. Στον κάδο του μίξερ πάγκου ή σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι και το λάδι και τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας, μέχρι το αλεύρι να νοτίσει ελαφρά και το λάδι να απορροφηθεί εντελώς.
  2. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι και τον χυμό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε είτε με τον γάντζο είτε με τα χέρια μας με κυκλικές κινήσεις, προσθέτοντας σταδιακά το νερό (ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο) μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη.
  3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετά λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να ξεκολλά από τα χέρια ή τον κάδο.
  4. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει.
  5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει.
  6. Κόβουμε κομμάτια βάρους περίπου 30 γρ. , τα πλάθουμε σε κορδόνια με μήκος περίπου 15 εκ. και τους δίνουμε σχήμα μακρουλού, οβάλ σαλίγκαρου.
  7. Όσο πλάθουμε, για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, τα αλείφουμε συχνά με ελαιόλαδο.
  8. Αραδιάζουμε τα λαλάγγια σε λαδόκολλες.
  9. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί άφθονο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά (τα λαλάγγια πρέπει να κολυμπάνε στο λάδι).
  10. Μόλις κάψει καλά, τα τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν παντού ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
  11. Τα στραγγίζουμε πάνω σε μια σχάρα την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας.
  12. Τα σερβίρουμε με μέλι, με τριμμένη φέτα ή σκέτα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών