Ο Στέλιος Παρλιάρος μας ταξιδεύει στη Γαλλία με εμβληματικά γλυκά της περίφημης κουζίνας όπως η εντυπωσιακή μπαβαρουάζ. Το νέο τεύχος του περιοδικού «Γλυκές Αλχημείες» κυκλοφορεί την Κυριακή, 20/05 με την Καθημερινή.

45' προετοιμασία
Σύνολο: 45 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 8 - 10

Σάλτσα σμέουρου ή φράουλας

Διαδικασία

  1. Κρέμαα μπαβαρουάζ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα σποράκια από το εσωτερικό της βανίλιας και τοποθετούμε στη φωτιά. Παράλληλα, μουλιάζουμε σε ένα μπολ τις ζελατίνες σε λίγο κρύο νερό, ώστε να μαλακώσουν, και σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
  2. Μόλις πάρει βράση το γάλα, το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με τους κρόκους ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα. Αδειάζουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η κρέμα και να μοιάζει με σος (θα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού). Δεν πρέπει όμως να βράσει, γιατί θα κόψει.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες, στραγγισμένες από το νερό. Ανακατεύουμε για να διαλυθούν. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς, μέχρι να την αισθανόμαστε στα χείλη αρκετά χλιαρή. Στο μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Μόλις χλιαρύνει η κρέμα και αρχίσει να πήζει, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
  4. Σάλτσα σμέουρου ή φράουλας: Πλένουμε τα φρούτα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη.
  5. Συναρμολόγηση: Σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 20 εκ. ή σε ένα τσέρκι που έχουμε σφραγίσει στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο, αδειάζουμε την κρέμα μπαβαρουάζ και τοποθετούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, μέχρι να σφίξει. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα και τα φρούτα.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών