Name: Πατάτες φούρνου με μάραθα και σταφιδοελιές κρητικές
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 - 6
Ingredients: 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες; 2 μέτρια κρεμμύδια, ξερά, σε λεπτές φέτες; 4 ντοματάκια κονσέρβας, ελαφρώς χτυπημένα στον πολυκόφτη; 1/2 μάτσο μάραθος, χοντροκομμένος; 150 γρ. σταφιδοελιές, χωρίς το κουκούτσι (προαιρετικά); 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού; 1/2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο; 90 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πατάτες φούρνου με μάραθα και σταφιδοελιές κρητικές

30' προετοιμασία

45' μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 15'

Υλικά

Μερίδες: 4 - 6

1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
2 μέτρια κρεμμύδια, ξερά, σε λεπτές φέτες
4 ντοματάκια κονσέρβας, ελαφρώς χτυπημένα στον πολυκόφτη
1/2 μάτσο μάραθος, χοντροκομμένος
150 γρ. σταφιδοελιές, χωρίς το κουκούτσι (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
1/2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τις πατάτες φούρνου με μάραθα και σταφιδοελιές κρητικές σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε τις πατάτες, τις ελιές (αν βάλουμε), τα σοταρισμένα κρεμμύδια με το λάδι τους, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι, τα μάραθα, το δεντρολίβανο, το ξύσμα, την ντομάτα, 100 ml νερό και το υπόλοιπο λάδι.
Aνακατεύουμε και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσουν.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 120.

ΕΛΙΑ ΜΑΡΑΘΟΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΑΣΧΑ VEGAN ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ