Φαχίτας πικάντικα με χοιρινό, κασέρι, γουακαμόλε και γιαούρτι

• 700 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.
• 1-2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 2 πιπεριές, σε λεπτές λωρίδες (αν θέλουμε, βάζουμε μία κόκκινη και μία κίτρινη πιπεριά)
• 1 ξερό μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 μικρές πιπεριές καυτερές τσίλι, ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά θέλουμε τα φαχίτας)
• 2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή (αυξομειώνουμε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά θέλουμε τα φαχίτας)
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 200 γρ. κασέρι Ξάνθης, τριμμένο
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 4 μεγάλες τορτίγιες (μεξικάνικες λεπτές πίτες από καλαμποκάλευρο, που βρίσκουμε συσκευασμένες στα σούπερ μάρκετ)

Για το γουακαμόλε

• 2 ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα
• 1/3 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (ή μαϊντανός)
• 1-2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ή όσο μας αρέσει)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι