Πιλάφι με κοτόπουλο και σαφράν

Νένα Ισμυρνόγλου

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb

10' προετοιμασία

25' μαγείρεμα

Σύνολο: 35'

Μερίδες: 4

1½ φλιτζάνι ψαχνό από το υπόλοιπο ψητό (ή βραστό) κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
250 γρ. ρύζι μπασμάτι
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, περασμένο από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
5 στήμονες σαφράν ή 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς ή κάρι ή πάπρικα (σε σκόνη) ή λίγο από όλα
1 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι

Για να φτιάξουμε πιλάφι με κοτόπουλο και σαφράν αρχικά ρίχνουμε, σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, το κρεμμύδι με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 600 ml νερό, τη δάφνη, το σαφράν και το δεντρολίβανο.
Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με ανοιχτό καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Προθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 8-10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να γίνει το ρύζι.
Δοκιμάζουμε το αλάτι, αν χρειάζεται, και ρίχνουμε πιπέρι.
Σερβίρουμε το πιλάφι με κοτόπουλο και σαφράν αμέσως και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 48.