Name: Ραγού μανιταριών με παπαρδέλες
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 350 γρ. μανιτάρια πλευρώτους; 400 γρ. μανιτάρια λευκά (champignon), κομμένα σε φετούλες; 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη; 2 κουτ. γλυκού κοφτά θυμάρι ξερό; 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κρέατος ή νερό; 1 σφηνάκι σέρι ή γλυκό κρασί; 1 πακέτο παπαρδέλες; 150 γρ. κατσικίσιο τυρί (ή άλλο της αρεσκείας σας), κομμένο σε λεπτές φέτες

Ραγού μανιταριών με παπαρδέλες

Έφη Γιαλούση

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

10' προετοιμασία

10' μαγείρεμα

Σύνολο: 20'

Υλικά

Μερίδες: 4

350 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
400 γρ. μανιτάρια λευκά (champignon), κομμένα σε φετούλες
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
2 κουτ. γλυκού κοφτά θυμάρι ξερό
1/2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κρέατος ή νερό
1 σφηνάκι σέρι ή γλυκό κρασί
1 πακέτο παπαρδέλες
150 γρ. κατσικίσιο τυρί (ή άλλο της αρεσκείας σας), κομμένο σε λεπτές φέτες

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τη συνταγή ραγού μανιταριών με παπαρδέλες, ζεσταίνουμε ελαφρώς το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα, ρίχνουμε το σκόρδο, το θυμάρι (για να το αρωματίσουμε), ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σοταριστούν για περίπου 4 λεπτά.
Σβήνουμε με σέρι ή κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό. Προσοχή, δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα γιατί τα μανιτάρια θα βγάλουν πολλά υγρά μέρος των οποίων πρέπει να εξατμιστεί. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και η σάλτσα να είναι αραιή και βελούδινη.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις παπαρδέλες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως, αφήνοντας αρκετό ζωμό να περιβάλλει το ζυμαρικό.
Γαρνίρουμε τις παπαρδέλες με ραγού μανιταριών με το τυρί.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 36.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΥΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ