Ρυζοσαλάτα με κάπαρη και αντζούγιες

Για τη σαλάτα

• 1 νεροπότηρο ρύζι μπασμάτι
• 8 φιλέτα αντζούγιας, ξεπλυμένα και κομμένα στη μέση
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός (μόνο τα φυλλαράκια), ψιλοκομμένος
• 1/2 ματσάκι άνηθος (πετάμε τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
• λίγα αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. τσαγιού καλαμπόκι από κονσέρβα (προτιμάμε βιολογικό)
• 2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε κυβάκια
• 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα την τελευταία στιγμή για να μη μαυρίσουν

Για τη βινεγκρέτ

• 80 ml ελαιόλαδο
• 1½ κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
• 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι, σε σκόνη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι