Σαλάτα με σταφύλι και νιώτικο κεφαλοτύρι

• 1 γαλλική σαλάτα, χοντροκομμένη
• 1 μάτσο γλιστρίδα, χοντροκομμένη
• 2 σικορέ, χοντροκομμένα
• 2 φλιτζάνια σταφύλια της αρεσκείας μας, κομμένα στη μέση
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 20 γρ. ωμά φιστίκια Αιγίνης (ψίχα), χοντροκομμένα
• 80 γρ. νιώτικο (ή άλλο) κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, σε λεπτές φέτες με το πίλερ
• 30 γρ. λεπτές φέτες λούζα ή προσούτο (σε παντοπωλεία και ντελικατέσεν)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

• 1/2 φλιτζάνι σταφύλια χτυπημένα στον πολυκόφτη για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ψιλοκοπούν
• 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
• 30 ml χυμός λεμονιού
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι ή 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν