Σαλάτα με σταφύλι και μαστέλο Χίου

• 5 - 6 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτες πρασινάδες της αρεσκείας μας (λόλες, σαλάτες, αντίδια, άισμπεργκ, μαρούλια κ.λπ.)
• 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1 - 2 ραπανάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλές φέτες ή τριμμένα
• 2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. τσαγιού ρώγες από λευκό σταφύλι (χωρίς κουκούτσια)
• 300 γρ. χαλούμι ή μαστέλο Χίου ή ταλαγάνι (ή άλλο σαγανοτύρι), σε μέτριους κύβους
• ελάχιστο λάδι για το τυρί

Για τη σάλτσα

• 90 ml ελαιόλαδο
• 20 ml ξίδι από λευκό κρασί
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (προτιμότερο πικάντικη)
• 1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο
• 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο