Σαλάτα ρόκα με λωτό και γαρίδες ψημένες σε κονιάκ

Για τις γαρίδες

• 500 γρ. γαρίδες Νο 3, καθαρισμένες από κεφάλια, κελύφη, «εντεράκι» και ουρές
• 60 ml μπράντι
• 45 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, ελαφρώς κοπανισμένες

Για το ντρέσινγκ λωτού

• 1 ώριμος, μαλακός λωτός, σε κυβάκια
• 80 ml ελαιόλαδο
• 15 ml χυμός λεμονιού
• 30 ml χυμός πορτοκαλιού
• 15 ml μπράντι (αν θέλουμε)
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Για τη σαλάτα

• 2 μάτσα ρόκα, καθαρισμένη (ή 350 γρ. ανάμεικτη ρόκα με μαρούλι)
• 1 μικρό αβοκάντο, σε κυβάκια (το ραντίζουμε με λίγο λεμονοχυμό για να μη μαυρίσει)
• 2 ώριμοι λωτοί, σε μέτρια κομμάτια
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος (η σεφ επιμένει στην επιλογή αυτή, για το ιδιαίτερο άρωμά του. Αν δεν θέλουμε να τον βάλουμε ή δεν βρίσκουμε, δεν τον αντικαθιστούμε με άλλο μυρωδικό - είναι προτιμότερο να μη βάλουμε τίποτα)