«Η συνταγή είναι ένας συνδυασμός εμπνευσμένος από το Τσανάκκαλε (Δαρδανέλλια) της Τουρκίας και τα Σύβοτα Θεσπρωτίας. Στο Τσανάκκαλε, οι ψαράδες, έχοντας παραγεμίσει τα καΐκια τους με άφθονη σαρδέλα, επειδή δεν θα ξεπουλήσει όλη, ετοιμάζουν στην προβλήτα σαν αράξουν μια κλασική, πια,λιχουδιά του δρόμου, που δημιουργεί ουρές και στριμωξίδι από ντόπιους, και όχι μόνο, για να γευτούν στα όρθια ή σε μικρά σκαμνάκια τη μυθική, πλέον, σαρντάλιε ταβά. Κάποιοι ψαράδες τις σερβίρουν ανάμεσα σε ψωμί, σαν σάντουιτς,μιμούμενοι το καταπληκτικό και δικό μου αγαπημένο μπαλίκ εκμέκ της Πόλης, κάποιοι, σκέτα με ρόκα, χοντροκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και την κλασική τους ταρατόρ με γιαούρτι, ψωμί και σκόρδο. Στα Σύβοτα, πάλι, με τον ίδιο τρόπο φιλεταρίσματος,αφού τις γεμίσουν με σκόρδο και μαϊντανό, τις «παντρεύουν» και τις ψήνουν στον φούρνο. Ο συνδυασμός των δύο είναι σαν τη γέννηση του καρπού ενός μεγάλου έρωτα, μια και μιλάμε για πάντρεμα. Τραγανή και ελαφριά η πρώτη δαγκωνιά, αρωματική, ευχάριστα λιπαρή και χυμώδης η σάρκα καθώς υποχωρεί η τηγανητή κρούστα». Σ. Ζ.

1 ώρα προετοιμασία
15' τηγάνισμα
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 15'

Υλικά

Μερίδες: 4-6

Για τη γέμιση

Για το κουρκούτι

Διαδικασία

Γέμιση

  1. Για να ετοιμάσουμε τις σαρδέλες «παντρεμένες», πρώτα πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο γουδί ή στον πολυκόφτη, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή πάστα που να στέκεται.

Κουρκούτι

  1. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνοντας όσο χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε ένα σχετικά ρευστό κουρκούτι.
  2. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει καλά.

Σαρδέλες

  1. Πλένουμε γρήγορα τα φιλετάκια σαρδέλας σε τρεχούμενο κρύο νερό, τα στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας και απλώνουμε τα μισά σε ένα ταψάκι, με το δέρμα προς τα κάτω.
  2. Με ένα κουταλάκι ή μαχαιράκι τα αλείφουμε με το μείγμα της γέμισης.
  3. Τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φιλετάκια, δηλαδή τα «παντρεύουμε».
  4. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.
  5. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε 3 εκ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά, στους 180°C.
  6. Βγάζουμε από το ψυγείο το ταψάκι με τις «παντρεμένες» σαρδέλες, τις βουτάμε μία μία στο κουρκούτι και τις βάζουμε προσεκτικά στο λάδι.
  7. Τις τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις, σείοντας απαλά πότε πότε το σκεύος, μέχρι να ροδίσει ωραία και η πάνωπλευρά από τα ψαράκια – δεν χρειάζονται γύρισμα, αφού το λάδι τις μι- σοσκεπάζει και, καθώς σείουμε το σκεύος, τηγανίζεται και η πάνω πλευρά.
  8. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για λίγα λεπτά σε χαρτί κουζίνας – έτσι θα σταθούν εσωτερικά οι νόστιμοι χυμοί της σάρκας τους και θα γίνει έντονα τραγανή η κρούστα τους.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 195.

Άρθρα και Συνταγές με Αλεύρι (ζύμες)

Άρθρα και Συνταγές με Σαρδέλα

Άρθρα και Συνταγές με Χόρτα / Μυρωδικά

Άρθρα και Συνταγές με Ψάρι

Άρθρα και Συνταγές για Κυρίως Γεύμα

Άρθρα και Συνταγές για Ορεκτικό / Μεζές

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών