1 ώρα
προετοιμασία
10' βράσιμο
1 ώρα
αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 10'
Υλικά
Κομμάτια: για 12 maki rolls
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σούσι με αβοκάντο, σχοινόπρασο και φαγκρί, αρχικά ζεσταίνουμε το ξίδι με τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Στη συνέχεια, πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε αρκετές φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.
- Βράζουμε το ρύζι με 330 ml νερό σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά σκεπασμένο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξίδι ανακατεύοντας, έτσι ώστε να ξεκολλάνε οι κόκκοι ρυζιού.
- Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το ρύζι.
- Ανακατεύουμε το λεμόνι με το γουασάμπι.
- Έπειτα, βάζουμε τα κομμάτια φαγκρί και το σχοινόπρασο για μισή ώρα.
- Πετάμε τη μαρινάδα και στεγνώνουμε το φαγκρί.
- Στρώνουμε πάνω σε μπαμπού 1 φύλλο νόρι και με βρεγμένο χέρι απλώνουμε το ρύζι σε όλο το μήκος, αφήνοντας ένα κενό 4 εκ. από επάνω.
- Βάζουμε στη μέση 1/3 του ψαριού, 1/3 του αβοκάντο και 2 – 3 κλωναράκια σχοινόπρασο κατά μήκος.
- Γυρνάμε το μπαμπού και κλείνουμε σε ρολό.
- Κόβουμε σε 12 κομμάτια.
- Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Σερβίρουμε, τα σούσι με αβοκάντο, σχοινόπρασο και φαγκρί, με σόγια σος και wassabi.
Μυστικά
Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε το ρύζι πάνω στο μπαμπού και από πάνω το φύλλο νόρι, για να κάνουμε διαφορετικά σούσι (inside out maki) και στο τέλος να τα κυλίσουμε σε καβουρντισμένο σουσάμι.
Σεβίτσε: η τέλεια συνταγή από τον Λευτέρη Λαζάρου
