Σουβλάκια γαρίδας μαριναρισμένα σε αρωματικό γιαούρτι

Για τις γαρίδες

• 1 κιλό γαρίδες Νο 2 ή Νο 3, καθαρισμένες από κελύφη, κεφάλια και το «εντεράκι» που διατρέχει κατά μήκος τον κορμό τους (φυλάσσουμε τα κελύφη και τα κεφάλια για άλλη χρήση, π.χ. για ζωμό)
• 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού ή κόλιανδρου, για το σερβίρισμα

Για τη μαρινάδα

• 120 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
• 1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι (ή περισσότερες, αν αντέχουμε), ψιλοκομμένη
• 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1 κουτ. γλυκού γκαράμ μασάλα (ινδικό μείγμα μπαχαρικών – σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα και μπαχαράδικα)
• 1/3 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη
• 50 ml ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι