Οι τάρτες του ιταλικού νότου, με τον ξεχωριστό χαρακτήρα και τις τολμηρές γεύσεις τους, είναι ό,τι πρέπει για τα καλοκαιρινά μας κεράσματα. Ιδού μια τάρτα που συνδυάζει ρικότα με σοκολάτα.

40' προετοιμασία
45' Ψήσιμο
30' αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 55 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Διαδικασία

Ζύμη

  1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να κομματιαστεί εντελώς το βούτυρο.
  2. Προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και ελαστική. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Γέμιση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, την άχνη, τα αυγά, το ρούμι και το ξύσμα.
  2. Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.

Τάρτα

  1. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και την ανοίγουμε με τον πλάστη, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε λεπτό φύλλο με πάχος 3 χιλιοστά.
  2. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. και ύψος 4 εκ. και στρώνουμε το φύλλο ζύμης εκεί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Κόβουμε τα περισσεύματα που εξέχουν. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία.
  3. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και ισιώνουμε την επιφάνεια.
  4. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάλι με πάχος 3 χιλιοστά και με ένα μαχαίρι κόβουμε μακριές λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τις στρώνουμε σταυρωτά στην επιφάνεια της γέμισης, σαν να φτιάχνουμε πάστα φλόρα, και πιέζουμε τις άκρες τους ώστε να κολλήσουν με τη ζύμη στα τοιχώματα. Αλείφουμε τις λωρίδες ζύμης με το ασπράδι.
  5. Ψήνουμε την τάρτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά η γέμιση. Την αφήνουμε να κρυώσει και, λίγο πριν σερβίρουμε, την πασπαλίζουμε με άχνη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γλυκές Αλχημείες, τεύχος 51.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών