Name: Το κόκκινο τιραμισού
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 λίτρο χυμός από κόκκινα φρούτα (ρόδι, βύσσινο, κεράσι, φράουλα, κ.λπ.); 2 κρόκοι αυγών; 40 γρ. ζάχαρη; 20 γρ. Grand Marnier; 1/3 κλωναράκι βανίλια (τα σποράκια); 150 γρ. μασκαρπόνε; 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%-36% λιπαρά; 16 μπισκότα σαβουαγιάρ; 150 γρ. φρούτα του δάσους (αν βρούμε) ή φράουλες (σε κομμάτια) ή κεράσια (χωρίς τα κουκούτσια)

Το κόκκινο τιραμισού

Fabrizio Buliani

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος

40' προετοιμασία

3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 40'

Υλικά

Μερίδες: 4

1 λίτρο χυμός από κόκκινα φρούτα (ρόδι, βύσσινο, κεράσι, φράουλα, κ.λπ.)
2 κρόκοι αυγών
40 γρ. ζάχαρη
20 γρ. Grand Marnier
1/3 κλωναράκι βανίλια (τα σποράκια)
150 γρ. μασκαρπόνε
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%-36% λιπαρά
16 μπισκότα σαβουαγιάρ
150 γρ. φρούτα του δάσους (αν βρούμε) ή φράουλες (σε κομμάτια) ή κεράσια (χωρίς τα κουκούτσια)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε το κόκκινο τιραμισού, αρχικά βράζουμε τον χυμό φρούτων σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και το μείγμα να φουσκώσει και να γίνει ασπριδερό και κρεμώδες.
Προσθέτουμε το ποτό και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει μια σχετικά σφιχτή κρέμα.
Μεταφέρουμε σε μπολ, καθαρίζουμε τον κάδο και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι (όχι σαντιγί).
Ανακατεύουμε με σπάτουλα τη σαντιγί με την κρέμα μασκαρπόνε.
Συναρμολογούμε το γλυκό σε ποτήρια χαμηλά ως εξής: κρέμα-σαβουαγιάρ-κρέμα-σαβουαγιάρ-κρέμα.
Τα σαβουαγιάρ τα βουτάμε προηγουμένως στον χυμό για μερικά δευτερόλεπτα (να βραχούν από το υγρό, αλλά να μη διαλυθούν).
Γαρνίρουμε με τα κόκκινα φρούτα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να σφίξει λίγο η κρέμα.