Τραγανός γαύρος πανέ, με σκορδαλιά μαϊντανού

Για τα ψάρια

• 800 γρ. φιλέτα γαύρου (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι ψιλό
• 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη
• ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σκορδαλιά μαϊντανού

• 60 γρ. χωριάτικο ψωμί (προτιμότερο μπαγιάτικο), μουλιασμένο σε λίγο νερό και καλά στυμμένο
• 40 γρ. φύλλα μαϊντανού
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 60 ml χυμός λεμονιού
• 120 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο