ΕΞΟΔΟΣ

Μπαλουχανάς: Εδώ στο Πέραμα η πρώτη ύλη μετράει

Τα μεζεκλίκια του Χρυσόστομου τραβάνε μπόλικο ούζο.

24.08.2018
Φωτογραφία: Νίκος Κόκκας

Τα μεζεκλίκια του Χρυσόστομου τραβάνε μπόλικο ούζο.

Η θέση: Από τη Μυτιλήνη ως το βιομηχανικό Πέραμα με τα παλιά σαπωνοποιεία, τα ελαιοτριβεία και τα ερειπωμένα βυρσοδεψεία είναι μισή ώρα δρόμος. Αξίζει και με το παραπάνω να διασχίσετε τον πανέμορφο κόλπο της Γέρας για να φτάσετε στο Μπαλουχανά.

Η ατμόσφαιρα: Μια νοικοκυρεμένη βεράντα μπροστά στη θάλασσα του Περάματος στο κτίριο όπου κάποτε στεγάζονταν το κοινοτικό νηπιαγωγείο. Το φαγητό: Ο Χρυσόστομος Κουτσουκέλλης έμαθε να μαγειρεύει στο στρατό. Αυτή ήταν όλη κι όλη η εμπειρία του όταν άνοιξε τον Μπαλουχανά 20 χρονών, το 1995. Όπως λέει ο ίδιος μαγειρεύει «με πρώτη ύλη που δεν είναι πολυταξιδεμένη». Χρησιμοποιεί ζαρζαβατικά που καλλιεργούν τα αδέρφια του, ψάρια και θαλασσινά που φέρνουν οι ψαρόβαρκες στο Πέραμα, αν βρεθεί καμιά φορά και κυνήγι αλλά και άγρια, ντόπια μανιτάρια. Δοκίμασα χριστόψαρο με λεμονάτη σάλτσα μούρλια, σαυρίδι λιόκαυτο, γκιουζλεμέδες πεντανόστιμους, λακέρδα με δικά του τουρσάκια, λιγότερο πετυχημένα τα παστά μπαρμπούνια. Δοκιμάστε τα λεσβιακά τυριά που σερβίρει, την ποικιλία από ελιές Κολοβές και Αδραμυτιανές και φυσικά συνοδεύσετε με ένα από τα πολλά ούζα που έχει στα ράφια του.

Ο λογαριασμός: Υπολογίστε 15-20 €/άτομο χωρίς τα ποτά.

Η κάβα: Λίγα εμφιαλωμένα κρασιά από το βόρειο Αιγαίο και ούζα.

Επιπλέον πληροφορίες: Από μέσα Απριλίου μέχρι τέλος Σεπτεμβρίου λειτουργεί καθημερινά και τον υπόλοιπο χρόνο είναι ανοιχτά Παρασκευή έως Κυριακή, 12.00-00.00.

*Οι τιμές και το μενού των εστιατορίων είναι αυτά που ίσχυαν κατά τη χρονική περίοδο συγγραφής και δημοσίευσης του άρθρου και ενδέχεται να έχουν αλλάξει.

*Τα ρεπορτάζ αγοράς και τα προϊόντα που προτείνουμε στον Γαστρονόμο είναι επιλογές των συντακτών και δεν έχουν εμπορικό σκοπό ούτε αποφέρουν διαφημιστικό έσοδο.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών