«Αματριτσιάνα» με αλμύρα αντί για ζυμαρικό

Νικ Μαριάνι

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης

30' προετοιμασία

20' μαγείρεμα

Σύνολο: 50'

Υλικά

Μερίδες: 4

1.500 γρ. αλμύρα, καθαρισμένη από τα κοτσάνια και πλυμένη
400 γρ. ντομάτες πομοντόρια, καθαρισμένες από φλούδες και σπόρια, κομμένες στα 4
150 γρ. γκουαντσιάλε (ιταλικό αλλαντικό), σε μικρά κυβάκια
75 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο
50 ml λευκό, ξηρό κρασί
1 πιπερίτσα πεπεροντσίνο ή τσίλι, καθαρισμένη από κοτσάνι και σπόρους, αλλά ολόκληρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε «αματριτσιάνα» με αλμύρα αντί για ζυμαρικό, αρχικά ζεματίζουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, την αλμύρα για 1 λεπτό.
Τη στραγγίζουμε και την κρυώνουμε μέσα σε σουρωτήρι με τρεχούμενο κρύο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός, αλλά και για να διατηρήσει το πράσινο χρώμα της. Την αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία, ψήνουμε το γκουαντσιάλε για 7-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το λίπος του να γίνει διάφανο, να λιώσει και το ψαχνό του να γίνει ρόδινο και τραγανό.
Σβήνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
Βγάζουμε το γκουαντσιάλε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Στο λίπος από το γκουαντσιάλε που έμεινε στο τηγάνι, βάζουμε ολόκληρη την καυτερή πιπερίτσα και τις ντομάτες.
Βράζουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.
Αφαιρούμε το πεπεροντσίνο, ρίχνουμε την αλμύρα, το μισό πεκορίνο και το γκουαντσιάλε στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε, την «αματριτσιάνα» με αλμύρα αντί για ζυμαρικό, σε πιάτα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο πεκορίνο.