Δανέζικη πλεξούδα με τυρί

• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κούπα (200 ml) χλιαρό γάλα
• 2 κούπες (260 γρ.) αλεύρι σκληρό (ή αλεύρι για ψωμί)
• 1½ κούπα (200 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κρόκος αυγού

Γέμιση

• 250 γρ. ανθότυρο ή ξινομυζήθρα ή άλλο φρέσκο μαλακό λευκό τυρί
• 1 μεγάλη κούπα (240 ml) γιαούρτι στραγγιστό
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ

Για την επιφάνεια

• 1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα
• 1 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορος ή σπόροι κύμινου
• λίγο χοντρό αλάτι