20'
προετοιμασία
25' ψήσιμο
4 ώρες και 15'
αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες
Υλικά
Τεμάχια: 2 μπαγκέτες
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γαλλική μπαγκέτα, ανακατεύουμε, σε βαθύ μπολ, τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
- Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα αλεύρια και το αλάτι, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα άλευρα και ζυμώνουμε έντονα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για άλλη 1 ώρα, να φουσκώσει.
- Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο μακρόστενες φραντζόλες και τις βάζουμε στο ταψί.
- Σκεπάζουμε καλά με πετσέτες και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα για να φουσκώσουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240° C.
- Ξεσκεπάζουμε τις μπαγκέτες και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις χαράζουμε ελαφρά, διαγώνια.
- Ραντίζουμε ή αλείφουμε τις γαλλικές μπαγκέτες με λίγο νερό και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα.
- Οι μπαγκέτες είναι το ιδεώδες ψωμί για σάντουιτς με ένα σωρό γεμίσεις. Το κλασικότερο όλων: με καλό αγελαδινό ή άλλο βούτυρο (δοκιμάστε κάποιο από τα ελληνικά αρτιζανάλ βούτυρα), βραστό ή καπνιστό ζαμπόν και πολύ λεπτές φέτες (κομμένες με το peeler) τυριού, πχ μιας καλής γραβιέρας. Δοκιμάστε όμως και μόνο με βούτυρο και μπόλικο ζαμπόν ή μόνο με βούτυρο και ένα καλό τυρί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 138.