Name: Γλυκιά καθολική τυρόπιτα
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10-12
Ingredients: 8 αυγά; 600 γρ. ζάχαρη λευκή; 1 κιλό κατσικίσιο τυρί ανάλατο ή ανάλατη μυζήθρα με φουλ λιπαρά (Κρήτης ή άλλη); το ξύσμα από 2 πορτοκάλια; 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι; 30 ml λικέρ μαστίχα, προαιρετικά; 2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο; 1 κουτ. σούπας κανέλα, σε σκόνη; λίγο βούτυρο για το ταψί

Γλυκιά καθολική τυρόπιτα

«Θα την κάμεις μόνο αν σου βρίσκεται κατσικίσιο τυρί από την Απάνω Μεριά», τον συμβούλευαν οι Καθολικές νοικοκυρές, που του έδειξαν τη συνταγή. Έτσι, ο Λεονάρδος Ρούσσος προπαραγγέλνει το τυρί από Απανωμερίτες τυροκόμους όταν θέλει να ετοιμάσει το πασχαλινό αυτό γλύκισμα. Οι πιο εύποροι της Σύρου το έκαναν με διάφορες παραλλαγές, προσθέτοντας από πούδρα αμυγδάλου μέχρι μαστίχα Χίου. Οι μερακλήδες άφηναν ένα πορτοκάλι να στεγνώσει στον ήλιο, έπαιρναν τη στεγνή φλούδα του, την κοπάνιζαν στο γουδί και με αυτήν αρωμάτιζαν την τυρόπιτα.

20' προετοιμασία

50' ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 10'

Υλικά

Μερίδες: 10-12

8 αυγά
600 γρ. ζάχαρη λευκή
1 κιλό κατσικίσιο τυρί ανάλατο ή ανάλατη μυζήθρα με φουλ λιπαρά (Κρήτης ή άλλη)
το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
30 ml λικέρ μαστίχα, προαιρετικά
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
1 κουτ. σούπας κανέλα, σε σκόνη
λίγο βούτυρο για το ταψί

Διαδικασία

Για την γλυκιά καθολική τυρόπιτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 6-7 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν
Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί μέσα στο μείγμα
Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι και το λικέρ μαστίχας, αν βάλουμε, και ανακατεύουμε
Μεταφέρουμε το γλυκό σε βουτυρωμένο χαμηλό ταψάκι διαστάσεων περίπου 35 x 25 εκ. και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, αλλά όχι εντελώς
Όσο είναι ακόμη ζεστό, περιχύνουμε με το μέλι
Σερβίρουμε μόλις απορροφηθεί το μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα