ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΛακέρδα ελαφρόπαστη με πελτέ από πιπεριές ΦλωρίνηςΛακέρδα ελαφρόπαστη με πελτέ από πιπεριές Φλωρίνης
30' προετοιμασία
5 ημέρες αναμονή
Σύνολο: 5 ημέρες και 30'

Υλικά

Μερίδες: για 6-8 μερίδες (ως μεζές)

Για το σερβίρισμα

Διαδικασία

  1. Για τη λακέρδα του Πεζούλα, ζητάμε από τον ψαρομανάβη μας να κόψει την παλαμίδα σε χοντρές φέτες, με το κόκαλο στη μέση, αφαιρώντας το κεφάλι, τα εντόσθια και την ουρά.
  2. Ξεπλένουμε πολύ καλά τις φέτες με κρύο νερό ή, εναλλακτικά, τις βυθίζουμε για 1 ώρα σε μια λεκανίτσα με κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε τακτικά μέχρι το νερό να βγει εντελώς καθαρό και να απομακρυνθεί κάθε ίχνος αίματος.
  3. Στραγγίζουμε τις φέτες και τις σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
  4. Σε ένα γυάλινο δοχείο απλώνουμε μία λεπτή στρώση αλάτι και βάζουμε μία στρώση φέτες ψαριού.
  5. Τις καλύπτουμε με μία λεπτή στρώση αλάτι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι φέτες και η τελευταία στρώση να καλυφθεί με αλάτι.
  6. Σκεπάζουμε το δοχείο με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες.
  7. Ο χρόνος μπορεί να μειωθεί αν οι φέτες είναι λεπτοκομμένες ή αντίστοιχα να αυξηθεί αν οι φέτες είναι χοντρές.
  8. Οι φέτες είναι έτοιμες όταν «ψηθούν» στο αλάτι, δηλαδή όταν τις νιώσουμε αφυδατωμένες, αλλά σχετικά μαλακές.
  9. Τις ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό και τις σκουπίζουμε πολύ καλά.
  10. Τις τακτοποιούμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και απογεμίζουμε με ηλιέλαιο που να τις καλύπτει πλήρως.
  11. Τις διατηρούμε για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.
  12. Για να σερβίρουμε, τις στραγγίζουμε από το ηλιέλαιο, τις ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε σε πιάτο, ραντίζοντας με ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 203.

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών
MHT