Λακέρδα ελαφρόπαστη με πελτέ από πιπεριές Φλωρίνης
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Λακέρδα ελαφρόπαστη με πελτέ από πιπεριές Φλωρίνης
Λακέρδα ελαφρόπαστη με πελτέ από πιπεριές Φλωρίνης
30'
προετοιμασία
5 ημέρες
αναμονή
Σύνολο: 5 ημέρες και 30'
Υλικά
Μερίδες: για 6-8 μερίδες (ως μεζές)Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για τη λακέρδα του Πεζούλα, ζητάμε από τον ψαρομανάβη μας να κόψει την παλαμίδα σε χοντρές φέτες, με το κόκαλο στη μέση, αφαιρώντας το κεφάλι, τα εντόσθια και την ουρά.
- Ξεπλένουμε πολύ καλά τις φέτες με κρύο νερό ή, εναλλακτικά, τις βυθίζουμε για 1 ώρα σε μια λεκανίτσα με κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε τακτικά μέχρι το νερό να βγει εντελώς καθαρό και να απομακρυνθεί κάθε ίχνος αίματος.
- Στραγγίζουμε τις φέτες και τις σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
- Σε ένα γυάλινο δοχείο απλώνουμε μία λεπτή στρώση αλάτι και βάζουμε μία στρώση φέτες ψαριού.
- Τις καλύπτουμε με μία λεπτή στρώση αλάτι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι φέτες και η τελευταία στρώση να καλυφθεί με αλάτι.
- Σκεπάζουμε το δοχείο με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες.
- Ο χρόνος μπορεί να μειωθεί αν οι φέτες είναι λεπτοκομμένες ή αντίστοιχα να αυξηθεί αν οι φέτες είναι χοντρές.
- Οι φέτες είναι έτοιμες όταν «ψηθούν» στο αλάτι, δηλαδή όταν τις νιώσουμε αφυδατωμένες, αλλά σχετικά μαλακές.
- Τις ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό και τις σκουπίζουμε πολύ καλά.
- Τις τακτοποιούμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και απογεμίζουμε με ηλιέλαιο που να τις καλύπτει πλήρως.
- Τις διατηρούμε για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.
- Για να σερβίρουμε, τις στραγγίζουμε από το ηλιέλαιο, τις ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε σε πιάτο, ραντίζοντας με ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 203.
