Quesadillas με μοσχάρι, εύκολα και γρήγορα

Για το μοσχάρι

• 200 γρ. μοσχάρι κόντρα, κομμένο σε λεπτές λωρίδες*
• 1/2 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού (70 ml) ελαιόλαδο

Για τις κεσαντίγιας

• 4 τορτίγιες λευκές μεγάλες
• 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο τυρί (γραβιέρα ή κασέρι ή άλλο μαλακό τυρί της αρεσκείας μας)
• 1 ντομάτα, σε κύβους
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού λίγο καγιέν ή ταμπάσκο (προαιρετικά)
• 5 κλαράκια φρέσκος κόλιανδρος, πλυμένος, στεγνωμένος και ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
• λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο για το άλειμμα του τηγανιού