Κοτοκεφτέδες με μανιτάρια και εξωτική σάλτσα

Για τους κεφτέδες

• 600 γρ. κιμάς κοτόπουλου, από μπούτι
• 100 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κάρι ή γλυκιά πάπρικα – το καθένα με άλλο αποτέλεσμα
• 1 αυγό + 1 ασπράδι αυγού
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος ή 1 κουτ. γλυκού ξερός
• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 60 γρ. προζυμένιο ψωμί, μουλιασμένο και στυμμένο
• αλάτι, πιπέρι καγιέν ή πάπρικα καυτερή
• ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα μουστάρδας-καρύδας

• 60 γρ. μουστάρδα απαλή
• 30 ml ελαιόλαδο
• 10 εκ. φρέσκο τζίντζερ, χοντροτριμμένο
• 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
• χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
• 250 ml γάλα καρύδας
• λίγο πιπέρι καγιέν ή καυτερό κοκκινοπίπερο
• 40 γρ. κάσιους (ή 1 κουτ. γλυκού φιστικοβούτυρο)
• 1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος

Για τα μανιτάρια

• 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και καθαρισμένες
• 60 ml ελαιόλαδο
• 400 γρ. λευκά μανιτάρια, στη μέση
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι