Κοτολέτα α λα μιλανέζε

• 4 μπριζόλες μοσχαρίσιες γάλακτος (προτιμότερο κόντρα), περίπου 250- 300 γρ. η καθεμία, με κόκαλο – ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει το κόκαλο απο κρέας και λίπη (του ζητάμε να μας τα κάνει κιμά)
• 300 γρ. πάνκο (τραγανά τρίμματα ψωμιού, προϊόν ασιατικής προέλευσης – σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα) ή τριμμένη φρυγανιά
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 6 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• 200 ml μουστάρδα πικάντικη
• 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• φέτες από 1 λεμόνι, για το σερβίρισμα

Για τη συνοδευτική σαλάτα

• 2 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένη
• 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο