Name: Κοτόπουλο μαροκινό
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 μπούτια κοτόπουλου, κομμένα στη μέση (στην κλείδωση); 350 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 60 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο; 30 γρ. ρίζα κουρκουμά, φρέσκια, τριμμένη ή 1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 10 ίνες σαφράν, διαλυμένες σε 3 κουτ. σούπας ζεστό νερό για 30 λεπτά; 150 γρ. ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι; 4 μεγάλες φλούδες από λεμόνια παστά, μαροκινά (λεμόνια κονφί), ψιλοκομμένες; 200 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό; 1 μάτσο ανάμεικτο φρέσκος κόλιανδρος + μαϊντανός, αμφότερα ψιλοκομμένα; 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 80 ml κρύο νερό; 50 ml ελαιόλαδο; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο