Name: Μοσχαρίσια σουβλάκια μαριναρισμένα σε κρασί και θυμάρι
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα (ή μείγμα από σπάλα και στρογγυλό, για περισσότερο ατόφιο ψαχνό), κομμένη σε κύβους των 2,5 - 3 εκ.; 1 ξερό κρεμμύδι; 50 ml ελαιόλαδο; 150 ml λευκό ξηρό κρασί; 5 - 6 άκοπα γαρίφαλα; 5 - 6 ολόκληρα κλωνάρια από φρέσκο θυμάρι (ή 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο); 2 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες (ή λιγότερες, ανάλογα με τα γούστα μας); πιπέρι, αλάτι

Μοσχαρίσια σουβλάκια μαριναρισμένα σε κρασί και θυμάρι

Εύη Βουτσινά

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

15' προετοιμασία

10' μαγείρεμα

3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 25'

Υλικά

Τεμάχια: 8-10

1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα (ή μείγμα από σπάλα και στρογγυλό, για περισσότερο ατόφιο ψαχνό), κομμένη σε κύβους των 2,5 - 3 εκ.

Για τη μαρινάδα

1 ξερό κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
150 ml λευκό ξηρό κρασί
5 - 6 άκοπα γαρίφαλα
5 - 6 ολόκληρα κλωνάρια από φρέσκο θυμάρι (ή 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο)
2 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες (ή λιγότερες, ανάλογα με τα γούστα μας)
πιπέρι, αλάτι

Διαδικασία

Μαρινάδα

Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μούλτι, το πιέζουμε από ψιλό σουρωτηράκι και κρατάμε μόνο το ζουμί του (την πολτοποιημένη σάρκα τη φυλάμε στο ψυγείο για άλλα μαγειρέματα).
Ρίχνουμε το ζουμί σε ένα φαρδύ μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τα γαρίφαλα, το φρέσκο θυμάρι (ή το ξερό), το σκόρδο και το πιπέρι.
Μαρινάρουμε τους κύβους του κρέατος για 3 - 4 ώρες εκτός ψυγείου (ή 5 - 6 ώρες εντός ψυγείου).
Τους στραγγίζουμε, τους σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τους πασπαλίζουμε με πιπέρι και τους περνάμε σε καλαμάκια.
Τους αλατίζουμε μετά το ψήσιμο.

Ψήσιμο

Στα κάρβουνα: Δυνατή αρχικά, χαμηλότερη στη συνέχεια φωτιά.
Χρόνοι ψησίματος 12΄ (ελαφρώς ψημένα), 15΄ (μέτρια ψημένα), 18΄ (καλοψημένα μέσα κι έξω).
Χρειάζονται τακτικό γύρισμα, γίνονται πολύ νόστιμα, αλλά χρειάζεται προσοχή, για να μην στεγνώσουν.
Στο γκριλ: Αρχικά στους 200° C και στη συνέχεια στους 180° C, 15 - 18 λεπτά για καλοψημένα σουβλάκια και γύρω στα 10 - 12 λεπτά για μέτρια ψημένα.

Σερβίρισμα

Συνοδεύουμε με Γιαούρτι, πρόβειο ή αγελαδινό, ελαφρώς αλατισμένο και προαιρετικά αρωματισμένο με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (τα φύλλα).

Ασυνήθιστα, αλλά όχι σπάνια, τα μοσχαρίσια σουβλάκια δεν κάνουν καμία υποχώρηση. Μιλάμε μόνο για κόκκινα στιβαρά, σωματώδη και τανικά κρασιά, που θα τα βγάλουν πέρα με το πλούσιο, έντονο μοσχαρίσιο κρέας. Χαρμάνια με βάση το Cabernet Sauvignon. Οσο για μπίρα, δοκιμάστε μια ale ή μια stout.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ STREET FOOD ΣΝΑΚ