Μελιτζάνες σοτέ με αυγά μάτια, βασιλικό και κανέλα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Μελιτζάνες σοτέ με αυγά μάτια, βασιλικό και κανέλα
Μελιτζάνες σοτέ με αυγά μάτια, βασιλικό και κανέλα
20'
προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μουχλαμά, αρχικά σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε, χωρίς λιπαρή ουσία και σε μέτρια φωτιά, τον κιμά με το κρεμμύδι για περίπου 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι ο κιμάς να ροδίσει, να γίνει σπυρωτός και να πιει τα υγρά του.
- Προσθέτουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο), ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για περίπου άλλα 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο, 400 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να «δέσει» η σάλτσα.
- Αφαιρούμε και πετάμε τη δάφνη.
- Σπάμε ένα ένα τα αυγά μέσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα απαλά για να αναμειχθούν με τον κιμά και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και το αυγό.
Μυστικά
Αν θέλουμε, μπορούμε να αφήσουμε μερικούς κρόκους ακέραιους και να ανακατέψουμε προσεκτικά μόνο το ασπράδι τους. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, θα σκεπάσουμε το τηγάνι με καπάκι, ώστε να ψηθούν καλά και οι κρόκοι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 196.
