Μπιφτέκια γαλοπούλας με καροτένια σος γιαουρτιού

Για τα μπιφτέκια

• 600 γρ. κιμάς από στήθος γαλοπούλας, περασμένος μία φορά από τη μηχανή από το χοντρό κόσκινο, χωρίς την πέτσα (ο κιμάς γαλοπούλας κολλάει στα χέρια, γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο κρύος, κατευθείαν από το ψυγείο)
• 1 κουτ. σούπας κάρι, σε σκόνη
• 2 ασπράδια
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ούζο
• 1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν ή δυόσμος ξερός, κοπανισμένος
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ελάχιστο λάδι για το λάδωμα του ταψιού
• 1 κουτ. σούπας
• αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σος γιαουρτιού

• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 μέτριο καρότο, ψιλοτριμμένο
• 30 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 2 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκο δυόσμο, χοντροκομμένα, ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, κοπανισμένος
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι