Κολοκυθάκια και μελιτζάνες τηγανητά με ζαατάρ και γιαούρτι
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κολοκυθάκια και μελιτζάνες τηγανητά με ζαατάρ και γιαούρτι
Κολοκυθάκια και μελιτζάνες τηγανητά με ζαατάρ και γιαούρτι
30'
προετοιμασία
50' μαγείρεμα
30'
αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 50'
Υλικά
Μερίδες: 4Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε πατάτες γιαχνί με μελιτζάνες σκορδάτες αρχικά σε ένα ευρύχωρο σκεύος ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε τα κομμάτια μελιτζάνας για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές και να μαλακώσουν κάπως. Αν δεν χωράνε όλα μαζί τα κομμάτια, τα σοτάρουμε σε δόσεις, μοιράζοντας αντίστοιχα και το λάδι. Το λάδι θα απορροφηθεί γρήγορα, αλλά δεν το ανανεώνουμε, γιατί οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν και αυτό.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε κατά μέρος.
- Ρίχνουμε στο άδειο σκεύος το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τον αραιωμένο πελτέ και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε τα μπαχάρια.
- Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (εκτός φωτιάς), βάζουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες, τις πατάτες και τα ζεματισμένα σκόρδα.
- Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, μόλις το υγρό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 35 - 40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού). Στο τέλος το φαγητό πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του.
- Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ψιλοκόβουμε το δυόσμο (ή το βασιλικό), τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα.
- Συνοδεύουμε, τις πατάτες γιαχνί με μελιτζάνες σκορδάτες, με ψωμί και φέτα.
Ένα δροσερό ροζέ από Tempranillo.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 63.
