10'
προετοιμασία
15' μαγείρεμα
Σύνολο: 25'
Υλικά
Μερίδες: 4Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε το ρύζι στιγμής για πιλάφι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κολοκύθιακαι περιχύνουμε με βραστό νερό από το βραστήρα, τόσο ώστε να σκεπαστεί το κολοκύθι.
- Αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα και στραγγίζουμε.
- Ανακατεύουμε το ζεματισμένο κολοκύθι με τη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας,τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Μοιράζουμε το πιλάφι σε μπολ και το περιχύνουμε με το μείγμα κολοκυθιού.
- Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι, καβουρδισμένο (αν έχουμε χρόνο) σε τηγάνι για 3 - 4 λεπτά χωρίς λιπαρή ουσία, και το δυόσμο και σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι ή κατίκι.
