Πολύχρωμη σαλάτα με πετιμέζι

Μυστικά

*Το πετιμέζι φιρικιού φτιάχνεται από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Ζαγοράς Ζαγορίν από 100% μήλα, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, χρωστικών ή συντηρητικών. Το χρησιμοποιούμε σε βινεγκρέτ, όπως παραπάνω, ή σε μαρινάδες, ή το βάζουμε σε γιαούρτι και ροφήματα. Το βρίσκουμε σε παντοπωλεία και deli. *Αν έχουμε όρεξη και διάθεση, μπορούμε να φτιάξουμε και το δικό μας πετιμέζι φιρικιού: Πλένουμε 5 κιλά φιρίκια. Τα κόβουμε στα 4, βγάζουμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια, αλλά αφήνουμε τη φλούδα, και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι σχεδόν να λιώσουν. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα φιρίκια, τα βάζουμε μέσα σε τουλπάνι και πιέζουμε δυνατά να βγάλουν τους χυμούς τους σε κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα με τον χυμό των φιρικιών να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-40 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του χυμού, μέχρι να έχουμε ένα σκουρόχρωμο και παχύρρευστο υγρό σαν μέλι.