Name: Πρασόρυζο με γραβιέρα
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 - 8
Ingredients: 4 πράσα, σε χοντρές ροδέλες; 3 - 4 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα; 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ; 1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; 1 φλιτζ. τσαγιού ρεβίθια βρασμένα (αν έχουμε κρατήσει από προηγούμενο μαγείρεμά μας - προαιρετικά); 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο; 2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος; γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

Πρασόρυζο με γραβιέρα

10' προετοιμασία

20' μαγείρεμα

Σύνολο: 30'

Υλικά

Μερίδες: 6 - 8

4 πράσα, σε χοντρές ροδέλες
3 - 4 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 φλιτζ. τσαγιού ρεβίθια βρασμένα (αν έχουμε κρατήσει από προηγούμενο μαγείρεμά μας - προαιρετικά)
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε πρασόρυζο με γραβιέρα, αρχικά βάζουμε, σ' ένα λεπτό σουρωτήρι, το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρώς στο λάδι το κρεμμύδι.
Όταν αρχίσει να γίνεται διαφανές προσθέτουμε τα πράσα και το σέλινο και τα φέρνουμε λίγες βόλτες με μια ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε 1½ λίτρο βραστό νερό και το ανάλογο αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Θα χρειασθεί 14 λεπτά βράσιμο.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ρεβίθια (αν τα χρησιμοποιήσουμε) και τον μαϊντανό.
Σερβίρουμε, το πρασόρυζο ζεστό, όσο είναι ακόμη μελάτο.
Προαιρετικά πασπαλίζουμε με τυρί χοντροτριμμένο, γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 30.

ΠΡΑΣΑ ΡΥΖΙ ΤΥΡΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ