Σαλάτα με μαύρες φακές Φενεού και κατσικίσιο τυρί

• 200 γρ. μαύρες φακές «μπελούγκα» Φενεού
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι αγριοκύμινου (caraway), ελαφρώς κοπανισμένοι (έχουν γεύση λεμονάτη με αποχρώσεις θυμαριού και γλυκάνισου και τους βρίσκουμε στα μπαχαράδικα),
• προαιρετικά 80 ml ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα

• 2 μικρές ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
• 20 ml ξίδι βαλσαμικό
• 80 γρ. ελιές, κατά προτίμηση θρούμπες, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• 160 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι