Name: Σαρδέλες Λέσβου παστές
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4-6 (ως μεζές)
Ingredients: 1 κιλό σαρδέλες φρέσκες; 2 φλιτζ. τσαγιού χοντρό αλάτι ή όσο χρειαστεί; ελαιόλαδο και λεμόνι, για το σερβίρισμα

Συνταγές

Γιάννης Σούλιος

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Νίκος Κόκκας

5' προετοιμασία

5 ώρες αναμονή

Σύνολο: 5 ώρες και 5'

Υλικά

Μερίδες: 4-6 (ως μεζές)

1 κιλό σαρδέλες φρέσκες
2 φλιτζ. τσαγιού χοντρό αλάτι ή όσο χρειαστεί
ελαιόλαδο και λεμόνι, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τις σαρδέλες Λέσβου παστές, πρώτα τις καθαρίζουμε από τα λέπια και τα εντόσθια. Τις ανοίγουμε ελαφρώς στην κοιλιά και τραβάμε το κεφάλι μαζί με το κεντρικό κόκαλο.
Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
Σε ένα ευρύχωρο σκεύος απλώνουμε μία στρώση χοντρό αλάτι, ακουμπάμε επάνω τις σαρδέλες και τις σκεπάζουμε με άλλη μία στρώση αλάτι.
Τις αφήνουμε για 4-5 ώρες στο ψυγείο και, αν δούμε ότι βγάζουν υγρά, γέρνουμε το σκεύος προσεκτικά για να φύγουν.
Τινάζουμε το αλάτι και τις σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.