Name: Σπιτικό πρόβειο λουκάνικο με σουμάκ και ολίγον ντοματοπελτέ
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: για 10 λουκάνικα των 20 εκ. ή 20 των 10 εκ.
Ingredients: 2 κιλά πρόβειο κρέας από διάφορα μέρη του ζώου, χωρίς κόκαλο; χοιρινό έντερο νούμερο 30/32; 40 γρ. αλάτι; 5 γρ. πιπέρι; 8 γρ. σουμάκ; 5 γρ. κύμινο; 60 γρ. πελτέ ντομάτας συμπυκνωμένο; 30 γρ. ζάχαρη; 300 γρ. τριμμένο πάγο

Σπιτικό πρόβειο λουκάνικο με σουμάκ και ολίγον ντοματοπελτέ

Παναγιώτης Σιαφάκας Ιορδάνης Τσενεκλίδης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης

1 ώρα προετοιμασία

Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: για 10 λουκάνικα των 20 εκ. ή 20 των 10 εκ.

2 κιλά πρόβειο κρέας από διάφορα μέρη του ζώου, χωρίς κόκαλο
χοιρινό έντερο νούμερο 30/32
40 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι
8 γρ. σουμάκ
5 γρ. κύμινο
60 γρ. πελτέ ντομάτας συμπυκνωμένο
30 γρ. ζάχαρη
300 γρ. τριμμένο πάγο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε το πρόβειο λουκάνικο, ξεκινάμε με τη προετοιμασία του κρέατος.
Η προετοιμασία κρέατος γίνεται αφού έχουμε κρυώσει καλά τα κομμάτια που θα επεξεργαστούμε, για να πετύχουμε συμπαγές αποτέλεσμα στα λουκανικά μας.
Κόβουμε στην κρεατομηχανή το κρέας (κρύο), σε σημείο που να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά μας και κάνουμε ένα πρώτο ανακάτεμα με τα χέρια.
Σε δεύτερη φάση προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, την ζάχαρη με τον πελτέ και ζυμώνουμε ξανά με τριμμένο πάγο.
Αφού έχουμε ζυμώσει και ομογενοποιήσει το μείγμα μας, γεμίζουμε προσεκτικά το χοιρινό έντερο με ένα χωνί.
Δένουμε με ένα σπάγγο σε μέγεθος περίπου 20εκ.
Τα διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες μέχρι να τα ψήσουμε καταπώς μας αρέσει.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 108.

ΚΡΕΑΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ BBQ ΟΡΕΚΤΙΚΟ / ΜΕΖΕΣ