35' προετοιμασία
55' ψήσιμο
1 ώρα και 30' αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες

Υλικά

Μερίδες: για μια φόρμα 24 – 25 εκ.

Για τη βάση

Για την κρέμα λεμονιού

Διαδικασία

Για την βάση

  1. Για την κρέμα λεμονιού, βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα ή μια ταρτιέρα με διάμετρο 24-25 εκ.
  2. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη βάση στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε με το φτερό, μέχρι να ενωθούν και να σχηματίζονται ακανόνιστοι σβόλοι – αρχικά η ζύμη θα είναι στεγνή και ψιχουλιαστή, όσο όμως χτυπάμε θα ομογενοποιείται και θα σχηματιστούν οι σβόλοι.
  3. Σταματάμε το μίξερ, μαζεύουμε τη ζύμη με τα χέρια, τη βάζουμε στο ταψάκι και την πιέζουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού.
  4. Τρυπάμε τη βάση εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για 1 ώρα.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
  6. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, καλύπτουμε τη ζύμη με ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας και την ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά, στο μεσαίο ράφι.
  7. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Κρέμα λεμονιού

  1. Την ετοιμάζουμε όσο ψήνεται η βάση.
  2. Πλένουμε και σκουπίζουμε τον κάδο και το φτερό του μίξερ και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό, τους κρόκους και το αυγό, μέχρι να ενωθούν σε ενιαίο μείγμα.

Ψήσιμο

  1. Βγάζουμε την προψημένη βάση από τον φούρνο, αδειάζουμε εκεί την κρέμα λεμονιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 160°C για 25-35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα αλλά να τρεμουλιάζει ελαφρά όταν ταρακουνήσουμε τη φόρμα.
  2. Αφήνουμε την ψημένη τάρτα να χλιαρύνει αρκετά και έπειτα τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  3. Τη βγάζουμε και, αν δεν έχει κρυώσει ακόμα, την αφήνουμε στην άκρη.
  4. Μόλις κρυώσει, την ξεφορμάρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 48.

Άρθρα και Συνταγές με Αλεύρι (ζύμες)

Άρθρα και Συνταγές με Κρέμα Γάλακτος

Άρθρα και Συνταγές με Λεμόνι

Άρθρα και Συνταγές για Γλυκό

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών